марта 30, 2011

Домашняя картошка. Индийская классика

Домашняя картошка регулярно готовится почти в каждом индийском доме. Так как сама по себе картошка популярный продукт и используется во многих блюдах, хозяйки заранее варят картошку в мундирах и хранят ее до двух дней в холодильнике. Вареная картошка законная часть алупараты, ее можно встретить во всевозможных индийских снеках, из нее делают тикки ну и собственно индийскую картошку по домашнему.

Домашняя картошка не прихотлива в приготовлении

Вот несколько специй подхотящих к рецепту:

Горчица (Черные зернышки) 1 ст л
Можно на пополам с белой горчицей в зернах
Зира 1/2 ложки
1-2 черного кардамона (дает аромат копчености но не обязателен в данном случае)
Один сухой чилли
Несколько горошин черного перца
халди(тюмерик) щипотка
Имбирь и чеснок для пасты.

Специи варьируются от дома к дому.

В данном случае 5 небольших картошек на 2 порции ну или на одну "взрослую":)
Первым делом варим картошку до практически готовности. Пока картошка варится измельчаем чеснок и имбирь в пастообразное состояние или просто очень мелко режем (я например не люблю пасту)

Берем вок, кладем столовую ложку гхи, подсолнечное масло тоже подойдет.

В теплое масло добавляем специи, предварительно слегка раздавив кардамон.

Через пару минут добавляем измельченный имбирь и чеснок. Огонь небольшой.

Чистим и режем картошку креативными относительно крупными кусками.

Добавляем картошку в вок, хорошенько обваливаем ее в специях и масле и даем слегка поджариться, перемешиваем и посыпаем халди (совсем немножко для цвета и аромата)

Обжариваем картошку равномерно со всех сторон, периодически помешивая, до появления хрустящей золотистой корочки.


Я украсила картошку овощами и зеленью и это не по-индийски, но для домашнего рецепта нет ограничений, так что каждый может покреативничать в свое удовольствие.

марта 15, 2011

Фруктовый салат. Street food

В раздел популярных снеков можно отнести фруктовый салат. В жарком климате этот перекус освежает и утоляет голод. Традиционный или, скажем так, типичный салат состоит из: папайи, арбуза, винограда и яблок или груш (яблоки или груши скорее экзотика, так что присутствуют в салате не всегда:). Фрукты нарезают крупными кусками посыпают чат масалой или каменной солью (черной солью с ярко- выраженным запахом сероводорода)



Вместо фруктов можно так же получить морковку и редиску нарезанную длинными полсками сдобренную черной солью и чат масалой.

Важно видеть, что фрукты и овощи нарезали прямо перед вами и не помыли чем то не понятным:) Так что, хотя это и стрит фуд многие готовят его дома или в офисе, по случаю.

марта 14, 2011

Вегетарианский омлет. Чила. Street Food

Чила один из популярных уличных перекусов в Индии. Уличная кухня вообще отдельная история индийской кулинарии. Это не просто быстрая еда, это общение, культура, способ провести время ну и конечно же способ утолить голод. Незадолго перед поздним ужином или перед ланчем, вобщем в любое удобное время какой нибудь снек всегда под рукой.
В обычное снековое время по улочкам бродят продавцы снеков выстукивая ложкой по железному противню, который располагается над жаровней, все это не хитрое сооружение помещается в телегу на велосипедных колесах, превращаясь в настоящий ФАСТФУД.


Чила близкий родственник налистников, разница в тесте. Тесто для чилы готовится из бейсена (муки из нута) Все что нужно бейсен соль и вода. Бейсен дает насыщеный желтый цвет и необходимую хрустящесть:) Конечно можно сделать и обычные блинчики, или тонкие омлеты, но это будет уже не чила. В готовый блинчик диаметром около 20 см заворачиваю начинку из масалы (картофельно-гороховое пюре и мелкие кусочки чилли ) панира зелени и свежих помидоров.

Перед употреблением блинчик с начинкой зажаривают в масле, аккуратно прижимая чилу к противню. Чила готова. Есть два варианта ее употребления. Первый -- просто съесть как есть:) Второй -- порубить ее на несколько кусочков прямо на противне добавить сладкий красный соус и зеленый чатни и медленно наслаждаться:)