Чокококовые ладду

Ладу классическая индийская сладость. Их делают из муки из орехов из кокоса. Есть классические рецепты, а есть современные. Этот рецепт современный потому что использует шоколадный порошок и готовый мармелад.

Итак для кокочоковых ладу понадобится:

Кокосовая копра - 250гр (200 в тесто-50 на посыпку)

Шоколадный порошок - 4 ст л

Сахар 100гр (смотрите по своему вкусу)

Сухое молоко 1ст л

Молоко 200мл

Масло 100гр лучше использовать гхи

Апельсиновый мармелад из расчета 1х1 см на 1 шт ладду

Миндаль обжаренный по 1 на каждую ладдушку:)

Специи

Корица молотая пол чл

Порошок кардамоновых семечек пол чл (4-5 зеленых стручков)

Готовим ладду

Сначала очистим кардамон, раздавите стручки и извлеките зерна, разотрите их в порошок. Порошок кардамона быстро теряет свой аромат хранить его долго нельзя.

Включаем самый маленький огонь, какой возможен на вашей плите, ставим на него сковородку. (Можно использовать водяную баню если не лень:) Кладем в сковородку, масло растапливаем его, засыпаем кокосовую стружку. Аккуратно помешиваем что бы кокос пропитался маслом. Мешать нужно постоянно минут пять десять пока кокос не начнет слегка желтеть. Добавляем стакан молока, сахар, шоколадный порошок и ложку сухого молока и продолжаем аккуратно помешивать, стараясь создать однородную смесь.

Когда молоко на половину уварилось, а смесь загустела добавляем корицу и кардамон. Продолжаем мешать до полного уваривания молока. Когда смесь стала густой и легко отстает от сковородки, выложите ее в отдельную посуду, дайте ей остыть и положите в холодильник на час.

Через час достаньте уже плотную смесь. Скатайте из нее шарики величиной с абрикос. Проделайте пальцем отверстие в шарике и положите в середину мармеладку-секретик:) Закройте мармелад тестом, выровняйте шарик и обкатайте его в оставшейся кокосовой стружке. Украсьте жаренным миндалем.

Чокококовые ладду готовы, можете подавать их к столу. Хранить их нужно в холодильнике, но не больше 3 дней.

Ладду хорошо подавать с чаем с молоком и кардамоном

Упма. Манная кашка по южно-индийски

Упма это южно индийский завтрак. Эта манная кашка делается предельно быстро использует орехи в качестве протеинов и овощи в качестве витаминов. Конечно же в Южной Индии кашку наверняка подадут на банановом листе. Но на самом деле она и без листа вкусная.

Для упмы понадобится:

Чашка манной крупы

2 чашки воды

Несколько листиков кари

1/2 чл джиры или аджвайна в моем случае

2 ложки урад дала
Горсть арахиса

2 джалапено

1 луковца

Кусочек рубленного имбиря
1 чл семян горчицы

Под рукой не оказалось арахиса и урад дала потому на фото масурдал и нет орехов

Наливаем масла в сковородку и поочередно складываем специи. Сначала семена горчицы (сарсон) Потом дал (по желанию можно обойтись и без дала). Потом арахис, готовьте смесь на небольшом огне до готовности арахиса он не должен быть сырым.

Теперь последовательно кладем мелко рубленный имбирь, перец, и лук, затем листики кари посолите. Хорошенько помешайте и поготовьте некоторое время до готовности овощей. Добавьте 2 части воды и доведите все до кипения.

Когда вода закипела введите 1 часть манки. Всыпайте манку тонкой струйкой быстро размешивая и разбивая комочки. Получилась плотная каша. Накройте сковородку крышкой и дайте каше подойти на очень медленном огне минуты 3-4. Выключите огонь и оставьте кашу минут на 10 под крышкой.

Каша готова. Её подают с кокосовым чатни и супом самбар. А я просто посыпала ее кокосовой струшкой немножечко и зеленью.

Домашняя картошка. Индийская классика

Домашняя картошка регулярно готовится почти в каждом индийском доме. Так как сама по себе картошка популярный продукт и используется во многих блюдах, хозяйки заранее варят картошку в мундирах и хранят ее до двух дней в холодильнике. Вареная картошка законная часть алупараты, ее можно встретить во всевозможных индийских снеках, из нее делают тикки ну и собственно индийскую картошку по домашнему.

Домашняя картошка не прихотлива в приготовлении

Вот несколько специй подхотящих к рецепту:

Горчица (Черные зернышки) 1 ст л

Можно на пополам с белой горчицей в зернах

Зира 1/2 ложки

1-2 черного кардамона (дает аромат копчености но не обязателен в данном случае)

Один сухой чилли

Несколько горошин черного перца

халди(тюмерик) щипотка

Имбирь и чеснок для пасты.

Специи варьируются от дома к дому.

В данном случае 5 небольших картошек на 2 порции ну или на одну "взрослую":)

Первым делом варим картошку до практически готовности. Пока картошка варится измельчаем чеснок и имбирь в пастообразное состояние или просто очень мелко режем (я например не люблю пасту)

Берем вок, кладем столовую ложку гхи, подсолнечное масло тоже подойдет.

В теплое масло добавляем специи, предварительно слегка раздавив кардамон.

Через пару минут добавляем измельченный имбирь и чеснок. Огонь небольшой.

Чистим и режем картошку креативными относительно крупными кусками.

Добавляем картошку в вок, хорошенько обваливаем ее в специях и масле и даем слегка поджариться, перемешиваем и посыпаем халди (совсем немножко для цвета и аромата)

Обжариваем картошку равномерно со всех сторон, периодически помешивая, до появления хрустящей золотистой корочки.

Я украсила картошку овощами и зеленью и это не по-индийски, но для домашнего рецепта нет ограничений, так что каждый может покреативничать в свое удовольствие.

Фруктовый салат. Street food

В раздел популярных снеков можно отнести фруктовый салат. В жарком климате этот перекус освежает и утоляет голод. Традиционный или, скажем так, типичный салат состоит из: папайи, арбуза, винограда и яблок или груш (яблоки или груши скорее экзотика, так что присутствуют в салате не всегда:). Фрукты нарезают крупными кусками посыпают чат масалой или каменной солью (черной солью с ярко- выраженным запахом сероводорода)



Вместо фруктов можно так же получить морковку и редиску нарезанную длинными полсками сдобренную черной солью и чат масалой.

Важно видеть, что фрукты и овощи нарезали прямо перед вами и не помыли чем то не понятным:) Так что, хотя это и стрит фуд многие готовят его дома или в офисе, по случаю.

Вегетарианский омлет. Чила. Street Food

Чила один из популярных уличных перекусов в Индии. Уличная кухня вообще отдельная история индийской кулинарии. Это не просто быстрая еда, это общение, культура, способ провести время ну и конечно же способ утолить голод. Незадолго перед поздним ужином или перед ланчем, вобщем в любое удобное время какой нибудь снек всегда под рукой.
В обычное снековое время по улочкам бродят продавцы снеков выстукивая ложкой по железному противню, который располагается над жаровней, все это не хитрое сооружение помещается в телегу на велосипедных колесах, превращаясь в настоящий ФАСТФУД.


Чила близкий родственник налистников, разница в тесте. Тесто для чилы готовится из бейсена (муки из нута) Все что нужно бейсен соль и вода. Бейсен дает насыщеный желтый цвет и необходимую хрустящесть:) Конечно можно сделать и обычные блинчики, или тонкие омлеты, но это будет уже не чила. В готовый блинчик диаметром около 20 см заворачиваю начинку из масалы (картофельно-гороховое пюре и мелкие кусочки чилли ) панира зелени и свежих помидоров.

Перед употреблением блинчик с начинкой зажаривают в масле, аккуратно прижимая чилу к противню. Чила готова. Есть два варианта ее употребления. Первый -- просто съесть как есть:) Второй -- порубить ее на несколько кусочков прямо на противне добавить сладкий красный соус и зеленый чатни и медленно наслаждаться:)

Жареный хибискус (бинди)

Леди фингерс, бинди, хибискус, бамия, гомбо, окра и много разных других вариантов - все это об одном и том же растении. Я понимаю что окра (так короче) не самый распространенный продукт на Севере, но в наше время все бывает. Окра очень популярный овощ в Индии и самый простой (ежедневный) способ приготовить ее -- это пожарить с другими овощами. Секрет в том чтобы помыть окру до порезки, потому что сок вступает в реакцию с водой и превращается в неприятную липкую субстанцию. У чистой окры нужно удалить хвостик и она готова к дальнейшим процедурам.


Окра любит лук, так что для Жаренной Окры понадобится:
3 луковицы средних размеров
2 морковки
2 помидора
2 джалапено
3-4 зубчика чеснока
кусочек имбиря

Специи:
1/2 чл горчичных зерен
3-5 горошин перца
1/2 чл луковых зерен (колонжи)
1 стл жареного кунжута

Свежие овощи для украшения и зелень по вкусу


Дальше все просто, наливаем масла в сковороду, добавляем специи (кроме кунжута) режем мелко чеснок и лук и перец, добавляем к специям. Режем мелко морковку, ну, или не очень мелко, если она молодая, добавляем в сковородку обжариваем минут 5. Режем окру на 2-3 части и добавляем к овощам, готовим минут 5-7. Добавляем мелко нарезанные помидоры. Готовим на среднем огне до момента когда овощи как следует прожарятся.

Готовое блюдо украсьте кунжутом, свежими овощами и зеленью. Добавьте хрустящую греночку.

Кокосовый Рис из южной Индии

Честно говоря, кокосовый рис одно из моих любимых блюд. Я в приниципе фанат южно-индийской кухни. На юге другая культура, а пища проще и легче, в южной Индии реже используют лук и чеснок оставляя право на ароматы специям. Надо ли напоминать, что львиная доля специй производится именно в Южной Индии.

Для кокосового риса нужны:

1/2 чашки риса
1/3 чашки кокосовой копры
1 ст л мелкого урад дала (не принципиально)
10 орешков кешью или 20 арахисов (кому что интереснее)
Можно добавить джалапено или зеленый чили по желанию


Специи:
1чл белой горчицы (зернышки)
1чл черной горчицы (зернышки)
пара сухих красных чилли
ложка листиков карри (лучше свежих)
колонжи(луковые зернышки)
несколько горошков перца (лучше белого)
1/2чл аджвайна или зиры
масло кокосовое 2-4 столовые ложки (так правильно, но можно обойтись подсолнечным)


Готовим кокосовый рис:

Сначала замочите водой рис и кокосовую копру минут на 15. Через 15 минут промойте рис, залейте его водой, посолите, добавьте пару капель масла и поставьте на огонь, помешивайте время от времени. Пока готовится рис налейте кокосовое масло в сковороду и положите в нее специи и дал (если вы его используете) и орехи, аккуратнее со стреляющей горчицей.


Когда специи поджарились и дал стал золотисто-коричневым, проверьте дал на твердось, если он не готов добавьте немножко воды и дайте далу немного размягчиться. Проверьте рис! Скорее всего он уже готов, откиньте его на дуршлаг, сполосните проточной водой. Рис должен быть рассыпчатым, чтобы не слипаться со специями и кокосом. Самое время добавить в сковороду кокосовую копру, которая уже впитала всю воду.


Равномерно смешайте копру, специи орехи и дал. Посолите. По мере помешивания вода испарится и смесь станет золотистой.


Смешайте рис и специи аккуратно разбивая комочки. Старайтесь не повредить рис, если ваш рис достаточно подсох смесь получится рассыпчатой. Проверьте достаточно ли соли. Положите рис в тарелки и украсьте свежими помидорами и зеленью.


Традиционно такой рис сопровождают кокосовый чатни и раита, а блюдо подают на банановом листе.

Овощи в томатно-кефирном соусе.

Овощи в томатно-кефирном соусе, не блюдо, а один из замечательно-индийских способов готовить.

Для приготовления:
Любые доступные овощи в нужном вам колличестве. В данном случае я взяла 2 перца джалапено, 10 кукурузных початков, 3 морковки, 2 луковицы, 1 цветную капусту, 4 зубчика чеснока.

Такого колличества хватит на 4 порции.

Для пасты 100 гр зелени (чеснок, лук, кинза) 4 помидора, 3 ложки густого кефира (дахи)

Специи:
1ст л. черной горчицы (горошек)
1ст л. белой горчицы (горошек)
немножко семян кориандра
1чл аджвайна или зиры
1/2 чл халди (тюмерика)
листики карри (как вариант маленький листик лаврушки)
10 горошин белого перца
1/2 чл колонжи

Готовим овощи:
Как всегда все просто, режем марковку крупными кусками, лук на четвертинки, разлоамываем капусту на крупные зонтики, режем перец прямо с косточками крупно.

Кукурузные початки требуют немного больше времени в приготовлении, их можно слегка отварить минут 5-7, пока идёт подготовка овощей.

В идеале стоит взять вок (сковороду в форме полусферы). Наливаем подсолнечного масла околоо 5 ложек, пока масло греется добавьте специи, чеснок лук и перец, кукурузные початки и морковку. Подождите пока овощи немного обжарятся и добавьте цветную капусту перемешайте хорошенько через минут пять добавьте стакан воды подсолите. Тушите овощи до готовности под крышкой.


Для приготовления томатной пасты соуса положите томаты в горячую воду и очистите их от шкурки. Порубите зелень. Налейте в кастрюлю растительного масла около 2 ложек, добавьте пол ложки халди и зелень, порубите томаты мелко смешайте с зеленью и тушите минут 5.

Добавьте 3 большие ложки густого кефира, перемешайте и продолжайте тушить. Деревянной ложкой подавите крупные кусочки томатов, помешайте и снова подавите.

Когда овощи на 99% готовы, а вода на половину испарилась, а оставшаяся стала бульоном, добавьте томатную пасту. Хорошенько все премешайте и оставьте на очень маленьком огне на 5-10 минут.

Подавать горячим с чесночными греночками. Я посыпаю овощи кунжутом (это не по индийски, но вкусно). Украсьте блюдо листиками мяты и петрушки.

Томатный суп

Знаменитый и не заменимый томатный суп, звезда индийской кухни, любовь туристов и секрет успеха индийских домохозяек. Томатный суп безусловно полезен и довольно прост в приготовлении. Сразу скажу, что рецептов супа существует множество, так что приготовим томатный суп, используя основные принципы и идеи его приготовления.

Основные идеи: томатный суп готовится из томатов, остальные овощи на ваш вкус, это суп пюре с нежной кремовой структурой, томатный суп украшают крутонами (гренками или сухариками) и сливками (сметаной или кефиром).

Для томатного супа понадобится:

На 2 порции

6 зрелых красных томатов (чем краснее тем лучше)

Как вариант томаты консервированные в томатном соке

2 морковки

1 головка лука

2 зубка чеснока

1 перец джалапено (как вариант)

Специи

6 горошин перца

1/2 чл зиры, тмина или аджвайна

10 зернышек кориандра

1/2 чл колонджи

5-9 молодых листиков карри (по желанию)

Дополнения:

Пол стакана густых сливок или сметаны

2-3 куска хлеба (в моде черный хлеб;)

Поскольку это суп пюре, то овощи можно резать крупно. Для начала положите ложку гхи (или сливочного масла) на сковородку. Когда масло начало плавится, добавьте специи.

Специи разогрелись, можно добавлять овощи последовательно. Сначала чеснок и лук, листики карри, через минуту морковку (если морковка твердая порежьте ее помельче), добавьте перец и дайте овощам пару минут что бы познакомится:)

В данный момент можно добавить петрушку или селеру или укроп, в общем время добавить те овощи и травы которые нравятся именно вам. Порежьте томаты крупными кусками и присоедините к остальным овощам.

Перемешайте все как следует, добавьте стакан воды, немного присолите, накройте крышкой и поварите минут 10, до готовности.

Самое время приготовить греночки. Обычно греночки обжариваются в гхи, до появления золотистой корочки, такие греночки впитывают суп медленно и очень вкусны...хм... и страшно калорийны. Так что я воспользуюсь духовкой.

Пока мы резали хлеб и включали духовку овощи сварились. Отбросьте их на дуршлаг, овощной бульон пойдет в ход на последнем этапе готовки.

Овощи положите в миксер и как следует измельчите, можно добавить немного холодной питьевой воды, чтобы не испортить миксер горячим

Измельченные овощи протрите через сито, чтобы получить более нежную структуру. В готовое пюре добавьте овощной бульон. Поставьте суп на огонь, попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу, да, и немножко сахара.

Нежное томатное пюре просто необходимо обогатить восхитительным сливочным вкусом, вам понадобится около четверти стакана густых свежих сливок или сметаны.

Влейте сливки аккуратно помешивая. Доведите суп до кипения и выключите огонь. Сухарики готовы.

Разлейте суп по тарелкам и украсьте его сливками и сухариками. Томатный суп отлично согревает в холодное время года. Приятного аппетита!

Напитки для здоровья

Индия обладает замечательными познаниями в области исцеления растениями. Источник этих знаний конечно же Аюрведа. Мы не будем углубляться в подробности, так как изучение дош и прочая это серьезная наука. Давайте просто научимся готовить несколько безусловно полезных напитков с использованием специй.

Общее в этих напитках молоко и время приема -- вечером перед сном. Теплое молоко прекрасно смешивает и активизирует активные элементы специй, которые работают на Вас пока Вы спите. Важно все напитки из серии "бабушкины советы"

Совершенствуем и улучшаем потенцию!

Для напитка понадобится: молоко (чашка) и чайная ложка семян лука (Nigella sativa или калоджи)

Для приготовления напитка вскипятите молоко и залейте семена в чашке, через несколько минут напиток выпейте, а семена прожуйте (ну или не жуйте тогда пусть молоко настоится хотя бы 5-7 минут:)

Боремся с простудой

Для напитка понадобится: молоко (чашка) и чайная ложка корицы (Я использую смесь корица, стар анис, перец, гвоздика в пропорции 55 :15 :15: 15, специи смешать и смолоть в кофемолке, использовать для сладких блюд, хранить до полугода)

Способ приготовления аналогичный, можно добавить меда по желанию. Корица укрепляет сердце и очищает дыхательные пути

Радуем животик

Для напитка понадобится: молоко (чашка) и чайная ложка аджвайна и пол ложки семян фенхеля или петрушки семена укропа тоже подойдут

Готовим аналогично, настоять минут 5 семена прожевать (желательно) Все перечисленные специи устраняют вздутие и способствуют активному пищеварению.

Очищающее общеукрепляющее

Для напитка понадобится: молоко (чашка) и пол чайной ложки куркумы (Халди, тьюрмерик или турмерик) тертой, желательно потереть куркуму на терке хотя готовый порошок тоже подойдет .

Считается что ежевечернее употребление этого напитка в течении года избавляет от всех болезней. Желательно найти кусочки куркумы, свеже тертый порошок имеет другой вкус и консистенцию чем в пачке, так что ищите свежее :)

Будьте здоровы!