октября 14, 2010

Jeera.Семена индийского тмина

Джира семена индийского тмина, при чем именно индийского, потому что от нашего "советского" тмина он отличается как видом так и запахом. Джира это хит индийской кухни, семена используются как самостоятельная приправа так и в составе стандартной гарам-масалы. Как делать гарам-масалу я уже писала, семена джиры для приправы просушивают на сковородке и размалывают в порошок с остальными ингредиентами. Семена обжариваются на медленном огне, положите семена на сухую холодную сковороду на минимальный огонь, сковородка снимается с плиты когда она достаточно теплая на ощупь. Эта мера предосторожности помогает предотвратить выход эфирных масел и сохраняет полезные свойства растения.

Согласно Аюрведе:


  • Джира уменьшает воспаление и боль.
  • Разжигает аппетита, помогает переварить пищу и нормализует Вата в пищеварительной системе (в данном случае речь о метиоризме).
  • Уменьшает болевые ощущения во время пищеварения, вздутие живота или тяжесть в желудке.
  • Очищает кровь
  • Семена тмина действуют на женскую репродуктивную систему, уменьшая воспаление матки.
  • Увеличивает производства молока у кормящих матерей.
  • Нормализуя Вата и Капха джира действует как афродезиак.
  • Уменьшает зуд.

Вата и Капха это доши, преобладание той или иной доши вызывают нарушения здоровья которые Аюрведа лечит. Человек считается здоровым когда доши сбалансированы.

Домашние средства использованием Джиры



  • Для облегчения боли используют пасту из семян джиры (порошок семян+ глина+вода)
  • Отваривают порошок джиры в воде и дают ему остыть. В отвар добавляют кардамон и фильтруют. Используют для полосканий рта, для заживления ран и освежения дыхания.
  • отвар из чайной ложки семян кумина с водой избавляет расстройства и метиоризма.
  • Индийский чай от простуды это отвар семян джиры и кусочка имбиря.

Jeera Rice. Рис с тмином

А теперь простейший рецепт очень популярнейшего в Индии блюда Джира райс (Джира чавал).

Состав:

Для блюда нужен рис (вода к рису в пропорции 2:1), семена тмина, топленое масло (гхи) немножечко лимонного сока ну и соль по вкусу.

Как готовить:

Замачиваем рис в воде на 20 минут (В Индийской кухне принято использовать длинный рис басмати) Через 20 минут убираем воду и слегка просушиваем рис.

Разогреваем в сковородке масло, добавляем в него джиру хорошенько прожариваем, добавляем просушенный рис и продолжаем жарить минут пять.

Когда все это хорошенько прожарилось, добавляем воду в необходимой пропорции немножко лимонного сока и соль. Закройте крышкой когда вода выкипит, выключите огонь и оставьте блюдо минут но пять, что бы рис впитал всю воду.

Перемешайте рис с джирой и ваш рис готов к употреблению. Употребить рис правильно и по-индийски можно двумя способами.

Первый способ это гарнир к практически любым овощным или мясным блюдам.

Второй способ сделать рис основным блюдом, для этого добавляем зелени по вкусу немножко орешков и несколько ложек домашнего кефира, смешиваем и блюдо готово.




5 комментариев:

  1. Она, эта самая индийская джира, у нас называется по-разному. Больше всего она известна как ЗИРА, что в прочем очень похоже на джира. Оно-то и не мудрено, слово-то одно и то же, только транслителировано по-разному. Еще встречаются названия такие: кумин или индийский тмин. Но то, что это не тмин никакой - это точно. Я добавляю джиру даже в кофе для ароматности и большей пользы: бросаю щепотку "джирки" вместе с кофейными зернами и перемалываю. В чай можно тоже. Только если сравнивать целебные свойства джири с фенхелем, тот будет, навереное, поболее полезным, и в аюверде фенхель занимает, если не ошибаюсь, более привелигированнное положение.

    ОтветитьУдалить
  2. В Индии -Ж- и -З- это одна и та же буква, так что зира и джира это одно и то же. Но есть один момент, многие считают что зира это обычный тмин, а тмин совсем другая специя, как по вкусу так и по назначению:) Вообще в Украине я про зиру никогда не слышала, так что если она продается то пост как раз про неё:)

    ОтветитьУдалить
  3. А топленое масло гхи, упомянутое в рецепте, можно купить в Киеве на http://veda-life.com


    Отличается оно от обычного топленого способом получения и очисткой от остатков молока. Готовят его на заводе в Тернопольской области и стоит оно в аювердическом магазине 70 грн за 900 г

    ОтветитьУдалить
  4. Как вариант гхи можно приготовить в домашних условиях.Цитирую: "Чтобы получить гхи, необходимо перетапливать масло до тех пор, пока твердые белковые вещества слегка не потемнеют и, став тяжелее, не осядут на дно.
    В процессе получения гхи испаряется вся жидкость и остается только чистый, янтарного цвета молочный жир. Перетопленное таким образом масло обладает более концентрированным вкусом и, кроме того, его можно нагревать почти до 190°С, а это — идеальная температура для жаренья и тушения." А Славик Смирнов (такой йогатичер из Киева) рекомендовал "заянивать" (от слова Янь) масло в процессе топления при помощи порошка черного перца. Ох уж мне эти йоги:)

    ОтветитьУдалить
  5. А вот еще один более подробный рецепт гхи для него понадобится: 1 кг. сливочного масла
    казан с толстым днищем (емкостью не менее 5 л.),второй казан,сито и марля.

    Метод приготовления:
    1. В большом казане растопите масло на медленном огне.
    2. Увеличьте огонь.
    3. Когда масло начнет пениться, уменьшите огонь до минимума.
    4. Оставьте масло на медленном огне около 1 1/2 ч, пока оно не станет прозрачным и золотистым. На поверхности будут плавать спекшиеся твердые частицы. Если гхи получилось темно-коричневым, это означает, что его готовили чересчур долго. Темное гхи, можно использовать для жарения, хотя в сладостях и овощных блюдах его вкус не будет таким хорошим.
    5. Снимите с огня.
    6. Выложите дуршлаг марлей и процедите гхи. Соскребите со дна казана приставшие частицы и тоже положите в марлю стекать.

    *Выход - 3 чашки гхи.

    Интересно, что авторы одного рецепта рассказывают что твердые частицы опустятся на дно, в то время как в другом они будут плавать:) Потому лучше все проверять на практике!

    ОтветитьУдалить